Ceviche de camarones

Przepis na jedną z wielu wersji ceviche de camarones, czyli krewetek marynowanych w soku z limonek.


Poproszony zostałem o podanie przepisu na ceviche de camarones. Bedzie wiec dziś kuchennie… Choć wcale nie tak prosto – bowiem z ceviche problem jest mniej więcej taki, jak z polskim bigosem: tyle przepisow ile kucharek. Co więcej, potrawę tą przyrządza się w Ekwadorze, Peru i Chile, więc wariacji regionalnych jest co nie miara. Nie jest to wiec PRZEPIS, ale jeden z bardzo wielu przepisow…

ceviche de camarones

Potrzebujemy kilograma średniej wielkosci krewetek, nie mrożonych jeśli to możliwe; jedną dużą cebulę (najlepiej czerwoną); 6 limonek, które od biedy zastąpić można cytrynami; jedną zielona ostra papryczkę; 10 gałązek kolendry; 2 ząbki czosnku, 3 łyżki keczupu; 2 duże, dojrzałe pomidorysólpieprz do smaku.

Bardzo dokładnie myjemy krewetki. Obieramy je ze skorupek, nóżek, wąsów, etc. Skorupki (pancerzyki) gotujemy przez 10 minut w niewielkiej ilości wody. Odcedzić, skorupki wyrzucić, ale zachować wodę. Doprowadzamy ją ponownie do wrzenia i na 30 sekund zanurzamy w niej obrane krewetki. Osuszamy je potem i schładzamy. Cebulę obieramy i tniemy na drobne plasterki. Wrzucamy do miski, przykrywamy wodą i dodajemy 2 łyżeczki soli – odstawiamy na 15 minut. Potem płuczemy cebulę w zimnej wodzie, odcedzamy i dodajemy sok wysiśnięty z limonek. Przykrywamy i zostawiamy na 15 minut. Drobno tniemy kolendrę, także – w niewielkie kosteczki – pomidory obrane ze skórki, oraz paprykę. Mieszamy wszystko, także krewetki, drobniutko pocięty czosnek i ketchup. Na minimum godzinę odstawiamy w chłodne miejsce. Podajemy schłodzone. Palce lizać…

Aby ewentualnie złagodzić kwasotę, można dodać także sok wyciśnięty z jednej pomarańczy.

W przypadku, gdy krewetki były już obrane, pomijamy oczywiście pierwszy etap gotowania i obierania. Myjemy je, osuszamy i wrzucamy (surowe) do soku z cebulą i innymi składnikami. W takim wypadku odstawiamy to wszystko na minimum 3 godziny. Są też tacy co ketchup zastępują musztardą, albo zamiast kolendry używają oregano.

Inne szkoły zalecają też gotowanie obranych krewetek przez 5 do 10 minut. Ja zdecydowanie jednak wolę ceviche robione z surowych, bądź tylko parzonych. Oczywiście jeśli mamy jakiekolwiek wątpliwości, co do ich świeżości to trzeba oczywiście przejść przez etap gotowania…

Prześlij dalej:

About Tomasz Surdel

Dziennikarz i fotograf. Pracuje, bądź pracował dla tak różnych mediów jak Gazeta Wyborcza, TVP, TVN24, Canal+, RMF FM, EFE, Associated Press, Universal, Le Temps, Le Matin, GPD, snowBoard, PR Week. Teoretycznie mieszka w Buenos Aires, ale dość trudno go tam zastać. Prowadzi bloga Sur del Sur.

W sieci:

Na Twitterze Na Google+ Inne teksty na tierralatina.pl Strona internetowa

4 reakcje na "Ceviche de camarones"

  1. bigapple1  09/12/2005 o 05:37

    dzieeeki! co prawda z wyprobowaniem poczekam chyba do sezonu pomidorowego, ale na pewno skrzystam!

    Odpowiedz
  2. latinbrand  08/04/2006 o 20:40

    Sprobowalam wczoraj! REWELACJA! Wielkie dzieki!!!

    Odpowiedz
  3. alienbox  13/12/2006 o 10:35

    Ja chyba nie będę czekał, tylko od razu zakasuję moją kobitkę… 🙂

    Również przyłączam się do podziękowań…

    Odpowiedz
  4. Pingback: Postne ceviche z ryby - Sur del Sur

Odpowiedz

Twój adres email nie zostanie opublikowany.